چای سبز از برگ ها و جوانه های گیاه کاملیا سیننسیس که فرایند اکسید کردن چای سیاه را نگذرانده، بدست می آید؛ چای سبز اصالتا محصول چین است اما تولید و توزیع آن به سایر کشورها نیز سرایت کرده است. انواع مختلفی از چای سبز وجود دارد که با توجه به فرآوری تولید و زمان برداشت، تفاوت های چشمگیری دارند.

چای سفید ارزشمند ترین گونه چای ها است که از تازه ترین و ظریف ترین برگهای گیاه چای بدست می آید؛ نام گذاری چای سفید بدین نام ناشی از پرزهای سفید نقره ای جوانه های نشگفته گیاه چای است. چای سفید به دلیل اینکه فرایند سخت و دشواری برای فرآوری دارد در بین چای ها قیمت نسبتا بالاتری دارد.